Wypalanie kawy to połączenie nauki, doświadczenia i pasji.
W naszej palarni byMargo każda partia trafia do pieca Coffed SR5, gdzie zielone ziarna zmieniają się w pachnące, brązowe skarby.
Zobacz, jak przebiega ten proces krok po kroku.
🔥 Etap 1: Suszenie
Na początku zielone ziarna mają ok. 10–12 % wilgotności.
W pierwszych minutach palenia, do ok. 150 °C, ziarno traci wodę – to etap, w którym przygotowuje się do reakcji chemicznych.
Roaster kontroluje moc palnika i przepływ powietrza, by energia rozchodziła się równomiernie.
🍞 Etap 2: Reakcje Maillarda
Między 150 a 170 °C ziarna zaczynają się brązowić – to tzw. reakcja Maillarda.
To moment, gdy tworzą się aromaty karmelu, orzechów i czekolady.
Dla roastera to „serce” profilu – zbyt krótka faza da kwaśność, zbyt długa – ciężkość i brak świeżości.
💥 Etap 3: First Crack (ok. 175 °C na naszym piecu Coffed SR5)
Około 7–7,5 minuty wypału słychać pierwszy charakterystyczny „strzał” – ziarna pękają.
Wnętrze rozszerza się, uwalnia się para i CO₂.
Od tego momentu zaczyna się tzw. development time, czyli końcowy etap decydujący o profilu kawy:
- Krótszy (1:30–2:00 min) → jaśniejszy wypał, więcej owoców, większa kwasowość.
- Dłuższy (2:30–3:00 min) → pełniejsze body, nuty czekolady i karmelu.
🕰️ Etap 4: Zrzut i chłodzenie
Gdy kawa osiągnie ok. 195–200 °C rzeczywistej temperatury , ziarna są zrzucane na chłodnicę i intensywnie chłodzone powietrzem.
To kluczowe – zatrzymuje proces palenia i pozwala zachować balans między kwasowością a słodyczą.
Po wypale kawa odpoczywa kilka dni, by ustabilizować aromaty i uwolnić nadmiar CO₂.
Dopiero wtedy trafia do paczek, gotowa do zaparzenia.
W byMargo każdy wypał to zapis doświadczenia:
💡 parametry pieca, 🔥 czas developmentu, 💨 ilość powietrza.
To właśnie dzięki tej precyzji kawa z naszej palarni zachowuje czystość smaku i naturalną słodycz, niezależnie od pochodzenia.