Wielu ludzi unika kawy specialty, bo myśli, że jest „kwaśna”.
Tymczasem dobra kwasowość to nie kwas!
To świeżość, soczystość i owocowość, która daje życie każdemu naparowi.
❌ Kwaśna kawa = błąd w procesie
Jeśli kawa jest agresywnie kwaśna, ostra, cierpka – to zwykle wynik:
- niedopalenia ziaren,
- zbyt niskiej temperatury parzenia,
- lub niewłaściwego mielenia.
Takie smaki pojawiają się np. w kawiarce, gdy woda jest zbyt chłodna, albo w ekspresie, gdy ziarna są zbyt świeże (1–2 dni po paleniu).
✅ Dobra kwasowość = owocowy balans
Kwasowość w kawie to coś innego niż kwasowość w cytrynie.
To nuty przypominające:
- dojrzałe owoce,
- soczyste jabłko,
- cytrusową świeżość,
- winogrona lub brzoskwinię.
Dobrze wypalona kawa specialty ma zbalansowaną kwasowość i słodycz – to właśnie ta różnica, która odróżnia ją od komercyjnych kaw z supermarketu.
☕ Jak pić kawę bez kwasu?
- Wybieraj kawy naturalne (np. Brazylia Mantiqueira) – mają niski poziom kwasowości i dużo czekoladowych nut.
- Zadbaj o temperaturę parzenia (ok. 92–94°C).
- Nie używaj wrzątku – wrzątek „wyciąga” kwas i gorycz.
- Daj ziarnom odpocząć po paleniu (3–7 dni).
W palarni byMargo dbamy o to, by nasze wypały były słodkie, zrównoważone i przyjemne w każdej metodzie.
Bo dobra kawa nie musi być kwaśna – musi być żywa. 🌿